El Pisco Peruano

Nacido a orillas del pacífico

Pisco es un pueblo de pescadores ubicado en la costa sudamericana del océano Pacífico, a 230 Km al sur de Lima, la capital del Perú. El nombre Pisco es una palabra quechua, La lengua ancestral del Perú, que designaba originalmente un tipo de ave y que gradualmente también se utilizó en los nombres de diferentes pueblos y ciudades como “Piscohuasi” (‘la casa de las aves’) y “Piscopampa” (‘la llanura de las aves’) y “Piscobamba” (‘el campo de las aves’). Pisco también fue el nombre que se dio al “Valle de las aves” y por extensión a la comunidad que habitan ahí llamadas piskus.

El encanto de la diversidad

El Perú, país megadiverso, presenta una gran variedad de climas, ecosistemas y recursos genéticos que dan origen a una de las culturas agrícolas más ricas del mundo.

Estas bondades permiten el cultivo de diferentes tipos de vid, cuyo valor reside tanto en la cantidad de cepas de uvas pisqueras, como en las características que definen a cada una. Según el Reglamento de la Denominación del Origen, el Pisco se clasifica en tres grupos a partir de la selección de las uvas: Puro, Acholado y Mosto Verde.

Por su parte, los Piscos Acholados son aquellas que elaboran con dos o mas tipos de uva pisquera, provocando una maravillosa gama de aromas y sabores.

Los Mosto Verde se hacen con uvas pisqueras cuyos mostos no culminan el proceso de fermentación, dando vida a un destilado de perfume más intenso.

Consejos para disfrutar el Pisco

Para apreciar las bondades del Pisco los conocedores aconsejan usar la copa correcta: la copa pisquera.

Por su diseño, en forma de tulipán, esta copa pone énfasis en el perfume que emana del Pisco una vez servido, pero sobre todo en el primer contacto del destilado con el paladar, donde el sentido del gusto examina el espíritu generoso con el que el Pisco está hecho. La copa se debe llenar solo hasta la tercera parte, para apreciar el brillo, transparencia y limpidez de la bebida.

Para el maridaje y la coctelería

El Pisco es un destilado sumamente versátil que se disfruta puro, en coctel, maridado con comidas o postres, o incluso como ingrediente en varias recetas. No obstante, los sommeliers recomiendan elegir las cepas según el nivel de dulzura. Por ejemplo, el Pisco Italia, con esos toques cítricos tan marcados, resalta los sabores de un pye de limón o de trufas rellenas de frutas cítricas, como la naranja. El Pisco hecho con uva Negra Criolla, que posee toques a chocolate y café, es la pareja perfecta para un tiramisú o una trufa de café. El Pisco de Albilla, con sus sutiles aromas y sabores a durazno, es el compañero ideal para un mousse de frutas ácidas.

Las posibilidades para maridar el Pisco son infinitas. Sin embargo, donde ha confirmado su versatilidad es en el mundo de la coctelería, logrando un rol protagónico en las cartas de destilados más exquisitos del mundo.

Cócteles

El pisco brinda infinitas posibilidades de sensaciones, aromas y sabores en la coctelería, una industria que siempre busca renovar y sofisticar su oferta para cautivar. Cada variedad de pisco y sus matices lleva características diferentes, notas aromáticas, afrutadas, florales, cítricas o de hierbas frescas.

Pisco Sour

A principio del siglo XX, el Jirón de la Unión, en el Centro Histórico de Lima, era el eje del poder de la joven república. Sus bares y cafés eran punto de reunión de aristócratas e intelectuales. Allí estaba el Morris Bar, propiedad del estadounidense Victor Morris, quien, inspirado en la receta del Whisky Sour (mezcla de bourbon whisky con jugo de limón y azúcar) preparó el primer Pisco Sour en la década de 1920. Con los años, lo fórmula fue perfeccionada por sus pupilos, que la llevaron más tarde o los bares del Hotel Maury y el Hotel Bolívar, donde el Pisco Sour enamoró el paladar de ilustres personalidades, como John Wayne, Orson Welles, Walt Disney, Clark Gable y la bella Eva Gardner. Desde entonces, el Pisco Sour es nuestro cóctel de bandera.

Chilcano

En la costa norte del Perú existe una sopa que se prepara con cabeza de pescado y se sazona con bastante limón. Este concentrado se caracteriza por sus bondades reconstituyentes, para aquellos noctámbulos que han pasado una mala noche. Es por eso que ese caldo llamado chilcano, inspiró el nombre de coctel que los inmigrantes italianos prepararon en honor al Buon Giorno, mezcla de ginger ale, que tomaban como tónico, pero que, a falta de aguardiente de orujo, se combinó con Pisco. Por su fácil preparación, el coctel empezó a ser conocido en bares y pulperías de inmigrantes, como el Queirolo, el Cordano, el Carbone, el Arboccó y el Giacoletti, para mas tarde incorporarse como protagonista infaltable en la carta de los restaurantes más exclusivos del país.

Capitán

El capitán es un clásico de la coctelería peruana. Su historia se remonta a la década de 1920, en la sierra de Puno, donde los capitanes del Ejército, tras hacer sus rondas nocturnas, solicitaban en la cantina su combinación preferida: vermouth y Pisco. Dice que los jóvenes oficiales llamaban a esta mezcla ‘el 20 centavos’, porque entonces era una receta barata, que se preparaba con un vermouth hecho por una casa local. Se tomaba sobre todo en las noches frías, para calentar tanto el cuerpo como el espíritu. Incluso los generales solicitaban este trago, al que llamaron Capitán, pero de caballería. Con el paso de los años, la receta cruzo la cordillera de los Andes hasta la capital. Tal ha sido su evolución, que ahora no se bebe si no se sirve en copa de Martini.

Pisco Point

Esta bebida revela la versatilidad del Pisco, que no solo es capaz de desplazar a los destilados mas famosos en las recetas más tradicionales del pasado, sino que incluso podría reemplazar a clásicos de la coctelería moderna, como el Appletini. El Pisco Point combina el aguardiente de uva con frutos frescos y aromáticos como la manzana, sin perder el equilibrio ni el temple, demostrando que el Pisco posee un lugar en las barras más contemporáneas.

Pisco Tropical

Esta receta introduce la bebida a los sabores más cálidos del Trópico, combinando la pureza del aguardiente con frutos caribeños como la toronja, un fruto con sabor a dulce, pero ligeramente ácido, que se deja dominar por la intensidad de la uva destilada. Esta receta, que se mezcla con sabores que llegaron de la Polinesia y las Indias Orientales, revela que el Pisco, más que un destilado peruano, es un aguardiente de carácter universal.

Pisco Punch

Esta bebida fue inventada por Duncan Nicol en el bar Bank Exchange, a finales del siglo XIX, en San Francisco (EE. UU.). Es refrescante y aromática.

Pisco Tonic

Cóctel a base de pisco y tónica, surge como una alternativa más dulce y menos seca que el gin tonic.